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又見炊煙升起 ——來自“國緣V9清雅醬香”的激情與暢想(二)
2019-10-03 19:39:07   來源:中國酒業新聞網   作者:薛崧云   

酒是糧食精華,糧食是大地之子。

今世緣人懂得,在這塊并不遼闊卻不可復制的田野上,無論是層層稻麥、條條巷陌,還是裊裊炊煙、縷縷酒香,都是大地母親無私的饋贈。

嘿,北緯34°!

今世緣酒業所在的高溝鎮,位于蘇北平原腹部,地處中國南北地理交界的淮河一線,東距大海百余公里,公興河、 六塘河穿境而過。這里地勢平坦,土地肥沃,氣候溫和,四季分明,降雨豐富,光熱資源優越。

打開衛星地圖,當鼠標箭頭停在“高溝鎮”的紅點上時,頁面下端顯示的是:北緯34°,東經119°……

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獨特的18株純培養酵母

據世界糧農組織和教科文衛組織考證認定,地球的北緯28°-34°,是世界最佳蒸餾白酒釀造區(帶)。獨特的氣候、地形、土壤、水質、微生物群,在華夏大地構建了一條神奇的“酒脈”,共享一條地下水系的茅臺鎮、高溝鎮,恰好就在這條“脈”上。君在南緣,我在北緣,君在那一頭,我在這一頭。

在這條華夏“酒脈”上,既產生了川、貴的“長江名酒帶”,也孕育了橫貫豫、皖、蘇、魯的“淮河名酒帶”。前者以“香”著稱,以豐滿濃洌的“茅五劍”等八大名酒為代表;后者以“味”定勢,以幽雅細膩的國緣酒等為典型。

小眾的、稀缺的區位優勢和生態環境,成就了國緣V9清雅醬香的獨特風味。

親是淮上人家

高溝所在地區,曾上演過一段曠世悲情。淮河曾從這兒入海,河深水暢,澤潤農桑,高溝一帶雖臨湖瀕海,卻被譽為“中原冠帶”,中原地區的官船民舟可順水直達,人們過著富庶安詳的生活。唐代大詩人高適就如此描述:“煮鹽滄海曲,種稻長淮邊;四時常晏如,百口無饑年。”

然而1194年,“斗水六升沙”的黃河在河南原陽沖開大堤,揮戈南下,直射高溝所在地區,魚米之鄉和日出而作、日落而息的生活夢,頓時淹沒在了滔滔黃湯之中。雖然1855年黃河又從河南銅瓦廂改道北上,但被它蹂躪了661年的那片沃土已是百里荒沙鹽堿,海岸線被推到百里之外,淮河也成了懸河,無歲不災。在明清兩代地方志中,幾乎年年都有“大水”、“人相食”、“百里無煙”這些慘不忍睹的字眼。

問題來了:只有在糧食相當富余后,先民們才會拿珍貴的糧食釀酒。而高溝酒 “始于西漢,盛于明清”,難道高溝在災難深重的元明清“獨善其身”嗎?高溝是“黃河奪淮”數百年間的“完卵”嗎?是遇水而長的息壤嗎?抑或是黃水遍流中的一葉諾亞方舟?這個問題下回再說,這里要披露的是:水往低處流,人往高處走。

今天,高溝的海拔仍比周邊地區高出數米。或許歷史上高溝因地勢較高而少受水災,才使得綿綿酒香一脈相承。

泥土也瘋狂

高溝一帶系紅色黏土,土質肥沃,盛產小麥、水稻、玉米等釀酒用糧,還有種植高粱、豌豆的傳統。今世緣酒業的釀酒用糧基地采用現代化管理,先后獲得國家綠色產品和有機產品認證。

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豐富多樣的微生物群

更為神奇的是,優越的地理位置、適宜的氣候條件,造就了高溝泥土中不可復制的微生物圈,為釀酒提供了得天獨厚的生態壞境,成為中國生態釀酒微生物群最豐富的聚集區之一。豐富多樣的微生物群,十分有利于釀酒生產、產生更多的風味物質。

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豐富多樣的微生物群

 “千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老。”據今世緣酒業總工程師、國家釀酒大師吳建峰介紹,固態發酵工藝是處于開放環境下,對氣候、環境、微生物群落有特殊要求,而最根本的則是“窖”。酒窖中的老窖泥含有各種微生物,微生物產生出的各種有機物質、發出的各種氣味,可以提高酒的香味、質地。

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豐富多樣的微生物群

國緣V系的老窖池,已有幾百年歷史。用當地黏土制作的窖泥,乍一聞有強烈異味,轉瞬就又變成復雜的香味。這些窖泥吸取了幾百年來發酵物的精華,微生物群落不斷與發酵谷物中的微生物發生交換、共生,形成了無窮盡的變化。

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豐富多樣的微生物群

老窖是酒廠的核心資源。經科學檢測,窖泥中已發現微生物600多種,它們幫助發酵谷物,形成獨特的各種酯類、酸類、醇類,最后形成國緣V系的芳香系統……

這是一片古老的土地,這是一片神奇的土地。

又見炊煙升起,從尋常巷陌,從層層稻麥的盡頭,像天邊微云,像國緣V9清雅飄逸的縷縷醬香,那么悠長,那么悠長…… 

編輯:王韶卉

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