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沈怡方銅像揭幕、小窖工藝論壇,豐富多彩的宣酒小窖節刷爆了朋友圈
2017-09-26 10:29:42   來源:中國酒業新聞網   評論:0


9月23日,由中國酒業協會和華夏酒報共同主辦的宣酒小窖文化節在安徽宣城召開。

參加活動的嘉賓有中國酒業協會副理事長劉秀華,白酒專家沈怡方夫人金佩璋,中國食品發酵工業研究院副院長張五九,江南大學副校長、釀酒科學與酶技術中心主任、博士生導師徐巖,國家食品質量監督檢驗中心副主任、布魯塞爾烈酒大賽評委程勁松,華夏酒報、中國酒業新聞網總編輯韓文友,中國酒道研究專家委員會秘書長楊柳,河南省酒業協會會長熊玉亮,安徽省酒業協會秘書長李文漢,蘇酒集團副總裁、總工程師周新虎,瀘州老窖股份有限公司副總經理張宿義,四川省古藺郎酒廠有限公司高級工程師沈毅,成都蜀之源酒業有限公司董事長尚紅光,安徽宣酒集團董事長李健,安徽宣酒集團總經理、黨委書記鄭建新等領導。

沈怡方的“謝幕之地”在宣酒

23日上午,沈怡方先生的銅像揭幕儀式在安徽宣酒集團廠區內舉行,天空中飄落的霏霏細雨似乎也訴說著對沈老離去的懷念之情。

李健在致辭中表示,沈怡方先生為中國白酒事業奉獻了一生,用他的智慧與汗水為白酒行業發展作出了不可磨滅的貢獻。在他晚年的近十年間,他大力支持宣酒的發展,可以說是“十年嘔心育宣酒”。“也正是在他的精心呵護下,宣酒才能異軍突起,成為中國白酒界的一匹黑馬。對此,宣酒人永遠心存感激之情。”

沈怡方先生對“小窖釀造”情有獨鐘,在其重要的著述中就有專門的論述。

2007年,當他第一次來到宣酒時,便被宣酒小窖釀造的場景深深吸引。從那時候開始,他就與宣酒結下了不解之緣。他不辭辛勞,每年數次往返于南京和宣城之間。他還親自擔任小窖工藝研究所所長,也是在他的指導和影響下,小窖釀造呈現出空前的活力與生機。

沈怡方夫人金佩璋在揭幕儀式上說,2016年在宣酒舉辦的“小窖工藝高峰論壇”是沈怡方參加的最后一個活動,所以這里也可以說是他的“謝幕之地”。“那個時候,他的身體已經查出了問題,醫生要求他靜養。但他不聽,堅持要去宣酒,說‘我把大家召集來的,我不能不去’。”

劉秀華在致辭中表示,沈怡方先生以其博大的胸懷和高尚的人格贏得了廣泛的贊譽,經過他的指點與幫助一大批困境企業起死回生,生機勃發,尋找到正確的發展之路,并走向輝煌。“在其晚年,他情系宣酒,幫助宣酒充分發崛了江南小窖的釀造潛力并全面提升了產品質量。宣酒的成功,是沈怡方先生奉獻給中國白酒業的又一部力作。他的一生也由此劃上了圓滿的句號。今天,沈怡方先生的銅像在宣酒落成,是對他最好的一種緬懷與紀念。”

可以說,沈怡方就是“中國小窖之父”,他余生的大部分時間都在為中國白酒業的小窖技藝而奔波。

秋分時節,小窖開釀

晝夜均等是秋分,豐收喜悅連入云。最是賞菊釀酒時,宣酒傳人感祖恩。今天是農歷丁酉年秋分。在這一重要時刻,2017宣酒小窖開釀儀式隆重舉行。

宣酒小窖工藝,傳承1200多年。在這1200多年的悠悠歲月中,帶給人們的不僅僅是美味,更有那流淌在古老中華文明里連綿不絕的縷縷醇香,可謂刀耕火種起炎黃,九域文明萬古揚。華廈田疇禾吐翠,四時沃野五谷香。五谷釀酒彩云液,豐收喜訊話安詳。

開釀儀式上,宣酒集團總釀酒師高傳強表示,1200多年前,我們的祖師紀叟在皖東南這片富饒的土地上創立了小窖古法釀造技藝。從此,在中國釀酒界,多了一朵美麗的奇葩。在隨后的1200多年里,一代又一代宣酒人秉承師祖遺志,將這一珍貴的手工技藝薪火相傳并不斷發揚光大。“如今,小窖釀造的接力棒已傳到了我們的手里,這是我們的責任,更是我們的榮幸。”

今天的宣酒已聲名遠播,產品暢銷大江南北,深得人心。以“小窖釀造”為依托,宣酒品質不斷提升。小窖釀造的宣酒因其綿柔細膩,好喝不上頭的屬性,贏得了廣大消費者的青睞,為企業進一步發展奠定了堅實基礎。

小窖工藝論壇,共創行業未來

當前,“工匠精神”正在成為企業的一種信仰。隨著“工匠精神”日益受到關注和推崇,酒業的發展也應更具“匠心”,以匠心創新產品,以匠心取信公眾,以匠心服務社會。

23日下午,“小窖工藝高峰論壇”上,劉秀華認為,小窖發展歷史悠久,作為中國白酒釀造的優秀傳統工藝,代表了中國白酒的精髓,理應得到行業重視和發揚。

應該說,隨著消費需求的增加和白酒生產企業產能的解放,白酒的生產已經走向科學化、體系化和規模化、機械化的大生產階段,白酒生產已經不再是一個手工作坊式的生產方式,而是一個具有較大規模體量的現代化產業體系。

對此,韓文友在論壇上發表的《中國小窖發展社會報告》認為,在近幾十年的發展中,整個白酒行業的技術創新和歷史傳承取得了一定的成績。但不可否認的是,部分白酒企業還是在“傳承”中迷失了方向。究其原因,便是沒有堅持對傳統基因的堅持。在當下經歷了深度調整之后的酒行業更需要秉承一種“專業主義”精神,而小窖釀造技藝的傳承無疑是這種精神的最好詮釋。

“酒好不好喝,喝酒的人最清楚。”張五九在論壇上表示。他認為,好酒的評價標準中,價格高或許是評價標準之一,而品質好才能更加受到人們青睞。擁有千年歷史的小窖工藝,正是傳統釀造高品質白酒的典型代表。宣酒作為小窖釀造的典范也受到了行業的高度關注,其產品充分體現了小窖的諸多優良品性

同時,隨著物質生活水平的提高,人們對健康愈發關注。徐巖在論壇上作了《復合芝麻香宣酒品質解碼》的分析報告,報告指出,白酒健康成分中的吡嗪類和萜烯類化合物含量遠遠高于葡萄酒,而且,白酒獨特的固態蒸餾工藝選擇與純化了功能物質,葡萄酒僅使用了過濾工序,白酒體現出更為“純凈、保健”的風格。通過全二維氣相色譜飛行時間質譜分析數據表明復合芝麻香宣酒中富含功能性的萜烯類化合物和吡嗪類化合物,賦予了產品豐富的健康價值。

此外,高傳強在論壇上作了《小窖宣酒健康銀子及生物活性的研究》表明,小窖宣酒是在繼承傳統小窖工藝的基礎上,融入了芝麻香工藝與健康功能因子,形成了“優雅、復合、舒適、健康”的風格特征,未來將在現有研究基礎上,針對“小窖酒更健康”展開持續研究。

多名與會的專家表示,小窖工藝目前無疑是成功的,以宣酒為代表的堅持小窖生產的白酒企業應加大對小窖白酒中健康成分的研究與分析,將健康因素作為小窖白酒的一大亮點推薦給消費者。

編輯:張瑜宸

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